फारसी खाने का लुत्फ़: बकर तोतला

मेरी खुश किस्मती रही है की मुझे 'मैसी साहब' वाले रघुबीर यादव के साथ काफी समय साथ बिताने का अवसर मिला है। बंबई में उनके यारी रोड और चार बंगला वाले घरों में हमने बहुत शानदार समय गुज़ारा है। देश के बेहतरीन अभिनेताओं में एक, रघु भाई बढिया गायक तो हैं ही वे पाक कला में भी निपुण हैं। आज सीखिये उन का एक बेहतरीन व्यंजन।

बकर तोतला बनाने का तरीका

आवश्यक सामग्री:
१ किलो बकरे का गोश्त ( ४ लोगों के लिए)
१ किलो प्याज
२ चम्मच पिसा गरम मसाला
स्वादानुसार नमक
१ चम्मच सरसों का तेल

बनाने की विधि:
कुकर में तेल गर्म करें। तदुपरांत उसमें मोटे कटे हुए प्याज को झोंकें। जितना जल्दी हो उस में मसाला और नमक फेंकें। तुरंत उस में गोश्त डालें और कुकर को बंद करें। रम का गिलास भर लें और बाक़ी लोगों के आने से पहले अपना कोटा समझ लें। दस बारह सीटीयां आने पर निकाल लें। बकर तोतला रेडी है। बाज़ार से मंगाई चमडा रोटियों के साथ खाएं।

* बकर तोतला को बिना सलाद के साथ खाना कुफ्र माना जाता है। इस के साथ एक ख़ास तरह का सलाद पेश होना चाहिऐ। सलाद सत्ताईस मटरी नामक इस फारसी सलाद के लिए बचे खुचे प्याजों को बेतरतीब काट कर उस के ऊपर मटर के सत्ताईस दाने बिखेरें। इस से सलाद की शोभा बढ़ती है। और पेट में कुछ सब्जी भी जाती है।

**सब से महत्त्व की बात यह है की गोश्त खरीदते समय कसाई महोदय से पूछ कर यह बात साफ कर लेनी चाहिए कि बकरा अपने पूरे जीवन में मिमियाते वक़्त तुतालाया हो

***रघु भाई की पत्थर करी, चिकन छिछोरा, चिकन रद्दी और बिना आलू का आलू परांठा भी सिने जगत में विख्यात हैं।