पहाड़ी जाड़े की सौगात: सना हुआ नींबू

साल शुरू होने पर टूटे-बिखरे इरफ़ान और मुनीश दिल्ली से दो-चार दिनों के लिए पहाड़ों की तरफ़ आए थे। उन दिनों का वर्णन इरफ़ान अपने ब्लाग पर कर चुके हैं। इस पोस्ट में उन्होंने सने हुए नींबू के चटखारों का ज़िक्र किया था। इस अनुपम व्यंजन का आस्वादन करने के बाद विशेषत: मुनीश लगातार इस को याद करते हुए टेलीफ़ोन और एसएमएस द्वारा मुझे बार - बार सने हुए नींबू को बनाने की विधि कबाड़खाने में प्रस्तुत करने का प्रेमपूर्ण आदेश देते रहे हैं। आप भी आनन्द लें:

वांछित सामग्री:

बड़े पहाड़ी नींबू - २

पहाड़ी माल्टे - २
पहाड़ी मूली - १

दही - १/२ किलो

हरे धनिये और हरी मिर्च से बना मसालेदार नमक

भांग के भुने बीजों का चूरन

कतला हुआ गुड़ - ५० ग्राम

पहाड़ी नींबू करीब करीब बड़े दशहरी आम जितने बड़े होते हैं। माल्टे, मुसम्मी और संतरे के बीच का एक बेहद रसीला फल होता है। ताज़ी पहाड़ी मूली में ज़रा भी तीखापन नहीं होता। भांग के बीजों में नशे जैसी कोई बात नहीं होती और कुमाऊं-गढ़्वाल में जाड़ों में बनने वाले तमामतर व्यंजनों में इस का इस्तेमाल होता है।

बनाने का तरीका:

नीबू और माल्टे छील कर छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। मूली के भी लम्बाई में टुकड़े कर लें। एक बड़ी परात में ऊपर लिखी सारी सामग्री मिलाकर सान लें। बस स्वाद के हिसाब से मीठा-नमकीन देख लें।

खाने की विधि:

आमतौर पर यह काम-काज से निबटने के बाद घरेलू महिलाओं द्वारा थोक में खाया जाता है। पुरुषों को करीब करीब भीख में मिलने वाले सान की मात्रा महिलाओं के मूड पर निर्भर करती है। इसे सर्दियों के गुलाबी सूरज में खाया जाए, ऐसा पुराने पाकशास्त्रियों का मत है।

इसे खाते वक्त महिला-मंडली में एक या दो अनुपस्थित महिलाओं का रोल सबसे महत्व का माना जाता है। इन्हीं अनुपस्थित वीरांगनाओं की निन्दा इस अलौकिक व्यंजन के स्वाद का सीक्रेट नुस्खा है।